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泡沫有彈性和剛性之分。泡沫的破壞主要是由液膜排液變薄至難以恢復(fù)和泡內(nèi)氣體擴(kuò)散所引起，當(dāng)液膜減薄到5~10nm時,泡沫破壞。

泡沫穩(wěn)定性的測定方法很多，泡沫廠根據(jù)成泡方式主要分為兩類：氣流法及攪動法,其中羅氏泡沫（RossMiles）法已被許多國家采用為工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法，可以比較方便而且準(zhǔn)確地測量泡沫的起泡性和穩(wěn)定性。一般以試液流下5min后的泡沫高度(mm)作為泡沫穩(wěn)定性的量度，但也常以起始泡沫高度及泡沫破壞一半(即泡沫高度為起始高度的一半)所需的時間,表示起泡性及泡沫穩(wěn)定性。

泡沫穩(wěn)定性是泡沫最主要的性能。此外,表面活性劑的起泡能力亦屬于泡沫有關(guān)的重要性質(zhì),因而一般泡沫性能的測量,主要是對穩(wěn)定性及起泡性進(jìn)行研究。起泡力是指泡沫形成的難易程度和生成泡沫量的多少,而泡沫穩(wěn)定性是指泡沫存在“壽命”的長短。就其本質(zhì)而言，泡沫是一種熱力學(xué)上的不穩(wěn)定體系，不可能是穩(wěn)定的。


泡沫是由許多單個氣泡堆集起來的集合體，一般都是五角十二面體的結(jié)構(gòu)，它們包含大、小不同的氣泡,而且泡與泡之間形成棱界面，最小泡沫的尺寸是幾微米,而最大的可達(dá)幾十毫米。視其膜厚不同,泡沫的密度有的和連續(xù)相自身密度差不多，有的則和泡沫內(nèi)部氣體密度接近。